“ผักแขนง” คนส่วนใหญ่มักเข้าใจผิดว่าผักแขนงนั้นเกิดมาจากต้นอ่อนของผักคะน้าซึ่งความจริงนั้นไม่ใช่ หลายคนจึงสงสัยว่าแล้วผักแขนงคืออะไรล่ะมีมาได้ยังไง ฉะนั้นวันนี้เรามาทำความรู้จักผักแขนง ให้มากขึ้นกันดีกว่าว่าเกิดมาจากอะไร มีสรรพคุณและคุณประโยชน์ทางด้านอาหารอย่างไรบ้าง
ผักแขนง เป็นผักที่เกิดจากกะหล่ำปลี ซึ่งเป็นแขนงที่งอกออกมาใหม่จากต้นของกะหล่ำปลี หลังจากที่เก็บเกี่ยวและตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นหัว ๆ ออกมาแล้วจะเหลือต้นตอซึ่งมันก็จะแตกเป็นแขนงได้อีกซึ่งจะงอกออกมาเป็นต้นกะหล่ำปลีเล็ก ๆ หรือที่เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ยอดผัก ซึ่งเป็นผักสีเขียวที่มีขนาดเล็ก ลักษณะเป็นการผสมผสานระหว่างผักคะน้าและกะหล่ำปลี เป็นผักที่มีความกรอบ รสชาติเหมือนคะน้าแต่ไม่ขมเหมือนกับใบเขียวแก่ของผักคะน้า
ซึ่งผักแขนงเป็นผักที่มีสารโฟเลตสูง สารชนิดนี้จะอยู่ในเลือดมีสรรพคุณช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งและเชื้อไวรัสต่างๆ หากในเลือดมีสารโฟเลตต่ำจะเป็นจุดอ่อนให้สารก่อมะเร็งเข้าโจมตีเซลล์ที่ดีได้
ดังนั้นการกินผักแขนงจึงเป็นการเพิ่มโฟเลตในเลือดทำให้ไม่เสี่ยงต่อโรคมะเร็งร้ายนั่นเอง นอกจากนี้ผักแขนงยังมีสารอินโดล ที่ช่วยต่อต้านการเกิดมะเร็งได้ดีอีกด้วย ซึ่งสารชนิดนี้จะกระตุ้นการทำงานของตับให้สร้างเอนไซม์ออกมาใช้ในการต้านมะเร็ง และควบคุมระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนของเพศหญิงให้เป็นปกติ เพราะหากมีฮอร์โมนนี้มากเกินไปจะเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งปากมดลูก และมะเร็งเต้านมค่อนข้างสูง
นอกจากนี้ผักแขนงยังให้คุณประโยชน์ทางด้านอาหารด้วยอย่าง วิตามิน C และ วิตามิน A ที่สูง ซึ่งเป็นวิตามินที่ช่วยบำรุงผิวพรรณ บำรุงสายตาให้มีสุขภาพที่ดี และช่วยป้องกันโรคหวัดได้ดีอีกด้วย
ข้อมูล -ลุงกรเกษตรฟาร์มและอุปกรณ์การเกษตร
ภาพ – ข้าวอินทรีย์ อารยะฟาร์ม